Os caracóis são o aviso de que o verão chegou. As montras das tascas lisboetas acrescentam o letreiro: há caracóis. Não precisam dizer mais nada.
Comer caracóis é um ritual lento. Não se come com fome, come-se com tempo. Um palito, um copo de cerveja, boa conversa e a paciência necessária para os fazer sair da casca. Os caracóis não são um prato, são um pretexto. Servem para estar sentado na rua, para marcar o fim da tarde, para adiar o regresso a casa. E, como tudo o que é verdadeiramente lisboeta, não se explicam muito bem a quem vem de fora. Mas basta sentar-se, pedir uma dose e aceitar o ritmo.